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德清縣不同品牌飼料養(yǎng)殖青蝦的肌肉品質(zhì)研究
檢測(cè)樣品：青蝦
檢測(cè)項(xiàng)目：肌肉品質(zhì)
方案概述：本研究以德清縣各種青蝦飼料品牌的*為參考依據(jù)，選取四個(gè)主要品牌的青蝦飼料養(yǎng)?殖的青蝦為樣品，對(duì)其生長指標(biāo)、肌肉質(zhì)構(gòu)特性、常規(guī)營養(yǎng)品質(zhì)、氨基酸及脂肪酸組成等進(jìn)行對(duì)比分析，從青蝦肌肉品質(zhì)方面定性、定量地表征出各品牌飼料養(yǎng)殖青蝦效果的差異。
本研究以德清縣各種青蝦飼料品牌的*為參考依據(jù)，選取四個(gè)主要品牌的青蝦飼料養(yǎng)殖的青蝦為樣品，對(duì)其生長指標(biāo)、肌肉質(zhì)構(gòu)特性、常規(guī)營養(yǎng)品質(zhì)、氨基酸及脂肪酸組成等進(jìn)行對(duì)比分析，從青蝦肌肉品質(zhì)方面定性、定量地表征出各品牌飼料養(yǎng)殖青蝦效果的差異。該研究結(jié)果可為德清青蝦營養(yǎng)需求研究、青蝦飼料的進(jìn)一步開發(fā)以及德清縣青蝦質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)提供理論依據(jù)。
檢測(cè)儀器：TMS－PＲO質(zhì)構(gòu)儀(美國FTC公司)
檢測(cè)結(jié)果：D組青蝦體質(zhì)量和肥滿度2個(gè)生長指標(biāo)顯著低于其它三組(P＜0．05)。A組青蝦滴水損失在四組樣品中最高(P＜0．05)，且其肌肉硬度、彈性和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性顯著低于其它三組(P＜0．05)。四組青蝦之間的肌肉粗蛋白、粗脂肪和各類氨基酸組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒有差異(P＞0．05)。C組青蝦脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值在四組青蝦中最低。
由表3可知，C組青蝦肌肉的硬度和咀嚼性顯著高于A組(P＜0．05)，而與B、D兩組沒有顯著性差異(P＞0．05)。A組青蝦肌肉彈性顯著低于B、C、D組(P＜0．05)。在內(nèi)聚性和粘附性上，四組青蝦之間無顯著性差異(P＞0．05)。
由表4可知，B組青蝦肌肉內(nèi)水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他三組(P＜0．05)，四組青蝦在肌肉粗蛋
白質(zhì)和粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)上無顯著差異(P＞0．05)，B組青蝦肌肉的灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于C和D組
(P＜0．05)。
文獻(xiàn)來源：浙江恒通生物科技股份有限公司
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